Colture LS 1S è una formulazione speciale di Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus che insieme garantiscono una produzione uniforme e controllata di salami a fermentazione tradizionale.
Gli Staphilococci promuovono la produzione di aroma, garantiscono la formazione e la stabilità del colore e prevengono il processo di irrancidimento. Lb. curvatus controlla il processo fermentativo, anche a basse temperature, e l’acidità media dipenderà dalla quantità e dal tipo di zuccheri disponibili.